Sör és hús – verhetetlen páros. A sörszezonnal együtt indult „Sör mi több” eseménysorozat újabb állomásán, a Sör Világnapja alkalmából Vásárhelyi István sörgasztronómus, a VinCE Magazin sörtesztjeinek állandó szakértője és Stoller Márton grillmester kiváló minőségű húsokat társított ízben harmonizáló sörfajtákkal. Íme 3 + 1 kiváló recept a Sörszövetség jóvoltából!

A sör és hús párosításának alapvetéseiről itt írtunk bővebben >>

 

Faszenes grillezett csirke, zöldfűszeres, citromos fürdőben

AM8_5167_resizeHozzávalók:

  • egy egész csirke
  • 1 citrom leve és egy kis reszelt héj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 dl olívaolaj
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 csokor bazsalikom
  • fél csokor citromfű

A csirkét félbe, majd még további 3-4 darabra vágjuk, csonttal együtt. Egy éjszakára 6%-os sóoldatba helyezzük. Mielőtt a rácsra kerül, dörzsöljük be citromborssal. Mindkét oldalát forró faszén fölött, direkt módon 20-20 perc alatt készre sütjük. Ha ez megvan, tovább daraboljuk, majd a citromléből, fokhagymából, bazsalikomból, petrezselyemből, citromfűből és olívaolajból álló pácban megfürdetjük és tálaljuk.

Javasolt sör pár: citrusos illatú, friss, markánsan keserű világos láger

 

Cseresznyefa forgácson sült ázsiai BBQ sertésoldalassal

AM8_5215_resizeHozzávalók 1 kg oldalashoz:

  • egy gumó gyömbér
  • 1 fej fokhagyma
  • 2 fej hagyma
  • 1 teáskanál füstölt paprika
  • 1 teáskanál római kömény
  • fél teáskanál édeskömény
  • 1 dl olaj
  • 1 dl szójaszósz
  • 1 citrom leve

Pácot készítünk a fűszerekből, majd a darabokra vágott sertésoldalast megforgatjuk benne és pár órára a hűtőbe tesszük. Első lépésben alufóliával letakarva, kevés víz hozzáadásával másfél óra alatt megpároljuk a grillsütőben. Ezután a faszenes grillt, indirekt sütési módra állítjuk és 110-120 fokon 30 perc alatt, már fólia nélkül megsütjük. A faszénre cseresznyefa forgácsot is dobhatunk, ami kellemes-füstös ízt ad a húsnak.

Javasolt sör pár: gyümölcsös aromájú, könnyed, belga apátsági Blonde Ale

 

Füstölt, érlelt marha hátszínnel, magos mustárral, házi Barbecue szósszal

Az izzó faszénre cseresznyefa forgácsot dobunk. A hátszínt egyben dörzsöljük be sóval, borssal és chilivel, majd lassan, alacsony hőfokon (100-110 C) körbe füstöljük 4-6 órán keresztül. Ha kihűlt, becsomagoljuk és betesszük a hűtőbe, amíg lehűl, mérettől függően kb. 2-3 órát. Ha eleget pihent hajszálvékony szeletekre vágjuk, a szendvicsnek való pékárut megkenjük magos mustárral, házi BBQ szósszal, és rukkola levelek társaságában rápúpozzuk a hátszín szeleteket.

A házi BBQ szósz receptje mindig más és persze titkos, de íme egy alaprecept:

2 fej nagyon apróra vágott hagymát olajon megdinsztelünk, hozzáadunk 3 evőkanál barnacukrot és karamellizálódásig pirítjuk. Ízlés szerint ízesítjük római és édes köménnyel, gyömbérrel, csilivel, fokhagymával, sóval, borssal, ha ezek kiadják az illatukat, felöntjük 1 liter paradicsom-szósszal. Rotyogtassuk egy darabig, majd öntsük fel 1 dl almalével, 0,5 dl alma vagy cider ecettel, 2 evőkanál worchestershire szósszal és 1 evőkanál őrölt fekete kávéval. Ha kész turmixoljuk simára.

Javasolt sör pár: száraz, kávés ízvilágú, karakteres sötét lágersör

AM8_5288_resize

Egy kis magyarázat:

Direkt sütési mód: A rács közvetlenül az izzó faszén fölé kerül és magas hőfokon (160-200 C), viszonylag rövid ideig sütjük az ételeket.

Indirekt sütési mód: A rács és a faszén között van egy indirekt sütőkő, ami elzárja az ételt az izzó faszéntől. Általában alacsony hőfokon (100-120 C), hosszú ideig sütjük a grillbe került ételeket, jellemzően kombinálva valamilyen kemény-fa forgáccsal, aminek a felszálló füstje pluszban ízesíti az ételt.

Miben süt a grillmester?

A Big Green Egg ötletét egy körülbelül 3000 éves ázsiai agyagedény adta. Évszázadokkal később, a II. világháború után a Japánban állomásozó amerikaiak felfedezték a kamadót és hazavitték magukkal Amerikába, éppen akkor, amikor a barbeque hamburger-láz elhatalmasodott az országon. 1974-es bemutatkozása után, a Tojás korai modelljeihez használt agyagot a NASA által kifejlesztett speciális kerámiával helyettesítették, így jött létre a Big Green Egg modern változata, amely a legextrémebb körülményeknek is ellenáll. Big Green Egg és Stoller Márton egymásra találása már-már meseszerű: egy designrendezvényen találkoztak, azóta elválaszthatatlanok. Bővebb információ ITT >>

 

Mutatunk egy bónusz receptet, amit a Sör Világnapján csokoládés zamatú, belga élesztővel erjesztett testes Porter-sörrel kóstoltak össze a szakértő sörszerelmesek.

Banános, mogyorós cupcake, keserű csokoládés krémmel

CSAK AZ ONLINEHOZHozzávalók, 12-14 darabhoz:

  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg barna cukor
  • 20 dkg fehér liszt
  • 10 dkg hámozott mandula vagy mogyoró
  • 3 tojás
  • 1 dl tej
  • 3 kisebb vagy 2 nagy banán
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 fél vanília rúd

A sütőt kezdjük előmelegíteni 180 fokon, amíg összeállítjuk a tészta masszáját.
A tojásokat elkeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vanília rúdból kikapart magokat.
Megolvasztjuk a vajat és amikor már visszahűlt (hogy ne kapja össze a tojást) hozzákeverjük a tojásos, cukros masszához. Ha ez megvan öntsünk bele fél deci szobahőmérsékletű tejet.
A banánokat nyomkodjuk össze villával egy tányéron, de nem kell teljesen pépesre, finom lesz, ha maradnak benne kicsit nagyobb darabok.

A mogyorót zúzzuk apró darabokra, ennek az a legjobb módja, ha zacskóban egy konyharuhába tekerve a nyújtófával megütögetjük. Jó kis feszültség levezetés. J Ha már elég apró, akkor adjuk hozzá a lisztet és a sütőport.

A sütés előtt utolsó lépésben keverjük össze a lisztes mogyorós száraz hozzávalókat a vajas-cukros-tojásos nedves elegyünkkel, és adjuk hozzá a banánt is. A tészta nem túl sűrű, evőkanállal könnyen adagolható, ha sűrű, akkor adjunk még hozzá egy kis tejet.
Adagoljuk a cupcake papírokkal kibélelt sütőformába és 170 fokon 20-25 perc alatt süssük meg.

A krémhez:

  • 330 g étcsokoládé (javasolt 76%-os kakaótartalmú)
  • 3 evőkanál, cukrozatlan kakaópor
  • 480 g puha vaj, amely nem helyettesíthető margarinnal
  • 2-3 evőkanál mascarpone attól függően mennyire szeretnénk telt ízt adni a krémnek

Elkészítés: A csokoládét darabokra törve olvasszuk fel vízgőz felett, majd hagyjuk hűlni. Közben a puha vajat keverjük habosra közepes fokozaton, majd adjuk hozzá a mascarponet és állítsuk a robotgépet lassú fokozatra és keverjük tovább egy-két percig. A még nem dermedt, de hűvösre hűlt csokoládét öntsük a vajhoz, közben lassú fokozaton folyamatosan keverjük a krémet még 5 percig.