VinCE Magazin

3 étel-bor párosítás nyári vendégfogadásra



Céklás rizottó, fésűkagyló grapefruitos hagymasalátával, valamint pecorinós pizza – együtt és külön is isteni nyári fogások, már csak a megfelelő bor hiányzik melléjük, szerencsére mi azt is tudunk ajánlani.

 

Céklás rizottó

A cékla lenyűgöző színt és édességet biztosít ennek a krémes rizottónak. A foodandwine.com azt javasolja, hogy viseljünk gumikesztyűt, és a zöldséget rozsdamentes acélból készült tálba aprítsuk, hogy a kezünk és az edényeink ne legyenek ilyen szép színesek.

 

Hozzávalók 6 főre:

– 7 csésze húsleves

– 1 csésze kadarka vagy siller
– 4 evőkanál sótlan vaj
– ¼ csésze szűz olívaolaj
– 1 nagy salotta, apróra vágva
– 2 nagy cékla hámozva és aprítva
– 3 csésze arborio rízs
-150g frissen reszelt pecorino sajt
– 2 teáskanálnyi mák

 

Öntsük serpenyőbe az alaplevet, fedjük le és tartsuk melegen. Egy másik edényben olvasszuk fel a vajat az olajban. Adjuk hozzá a hagymát, és kevergessük alacsony hőfokon, 5 percig. Ezután adjuk hozzá az aprított céklát, és keverjük össze, főzzük 12 percen át.

Adjuk hozzá a hagymához és a céklához a rizst, és pirítsuk két percig. Ezután hozzáadunk egy decit a borból, folyamatos kevergetés mellett hagyjuk, hogy teljesen elpárologjon, majd felöltjük a bor maradékával és folytatjuk az alaplével, egészen addig, amíg fogkeményre puhul a rizs. Amikor már majdnem puha, keverjük hozzá a sajtot és a 2 teáskanál mákot, amit előzetesen egy perc alatt megpirítottunk száraz serpenyőben. Húsz percen belül elkészül a rizottónk, kanalazzuk tányérra, és díszítsük szeletelt céklával és szórjuk meg mákkal.

 


Mellé az általunk kiválóra értékelt 2018-as Sebestyén Rosét ajánljuk. “Szép barackvirágszín: finom, elegáns illat, virágos, cseresznyés, ribizlis, enyhe fűszerességgel. Ízben még intenzívebb, feszes savakkal, jó struktúrával, érett gyümölcsök ízével: cseresznye, eper és meggy, egy kis ásványossággal.”


Fésűkagyló grapefruitos hagymasalátával

Hozzávalók 8 főre:
– 4 kicsi rubinvörös grapefruit
– 3 evőkanál gyöngyhagyma
– 2 evőkanál petrezselyemlevél
– frissen őrölt bors
– 24 db Szent Jakab kagyló
– só
– 1 evőkanál extra szűz olívaolaj

Egy nagyon éles késsel távolítsuk el a fehér részeket a grapefruit belsejéből és vágjunk be a hártyák közé, kiszabadítva a grapefruit húst. Tegyük egy tálba, majd keverjük hozzá a pácolt gyöngyhagymát és a petrezselyemlevelet, majd borssal hintsük meg.

Ezután a kagylók húsát szárítsuk és sózzuk meg, egy nagy serpenyőben melegítsük fel a kanál olívaolajat. Süssük addig a kagylókat, amíg picit meg nem pirulnak, néhány percig. Ezután kanalazzuk a grépfrútsalátát kis tányérokra, és fektessük rá a kagylókat. Locsoljuk meg egy kis olívaolajat, és rögtön tálaljuk.

Párosítsuk a Szőllősi Pincészet Sauvignon Blanc-jával, amely négy csillagot ért el a júniusi tesztünkön. Világosabb, zöldes árnyalatú bor. Elsődleges illata intenzív, kicsit fűszeres, az érettebb egresre emlékeztet. Ízben jó arányú bor finom gyümölcsösséggel, amit kiemel a kis szén-dioxid-tartalom és az élénkebb sav. Zamatos!

Póréhagymás-pecorinós pizza

 

Hozzávalók 8 főre:

– 750 g pizzatészta, nyolc darabra vágva
– negyed csészényi extra szűz olívaolaj
-2 nagy méretű póréhagyma
– 32 koktélparadicsom, félbevágva
– 100 g pecorino sajt, vékonyra szelve
– 400 g darált bárányhús
– egy kevés liszt a tészta nyújtásához
– só
– frissen őrölt fekete bors


Melegítsük a sütőt 260 fokra, hagyjuk pizzakövet 45 percig a sütő alján, alternatív megoldásképpen használhatunk egy nagy fordított sütőlapot is, viszont azt csak 5 percig melegítsük. Az enyhén lisztezett felületre húzzuk ki a tészta minden darabját kör alakúra. Olajozzuk be a sütőlapot, és helyezzük a kör alakú tésztákat a lapra. Fedjük le egy konyharuhával, és hagyjuk pihenni 15 percig.

Eközben egy nagy serpenyőben melegítsünk ¼ csésze olívaolajat. Adjunk hozzá póréhagymát, sót és borsot, majd 8 percig melegítsük. Adjuk hozzá a bárányt, sózzuk-borsozzuk és főzzük, amíg rózsaszín nem lesz, tehát kb. 5 percig.  Kenjük meg a pizzatésztákat olívaolajjal, helyezzük rá a sajtot, a tetejére néhány paradicsomot, valamint a bárányt. Csúsztassuk a tésztát vissza a sütőlapra vagy forró kőre, süssük, amíg szükséges.

Az áprilisban tesztelt 2HA szőlőbirtok 2016-os Tabunelloját ajánljuk mellé. “Világosabb árnyalatú rubin- és gránátalmaszín; érett, friss, fiatal illat sok piros bogyós gyümölccsel, málnával, cseresznyével, mellette fás jegyekkel, hordófűszerekkel. Sima, könnyen érthető bor erőteljes fássággal, picit szárító tanninokkal, de friss, lendületes savakkal, finom gyümölcsös, ribizlis, málnás ízekkel, hosszú utóízzel.”

 

Forrás: foodandwine.com

 

Tags:

Comments are closed.