Gasztrotesztek

Duchemin étterembe megy: Fine dining bisztró Debrecenben

Barátaim folyamatosan állították, hogy Debrecenben igazi fine dining éttermet alakítottak ki a főutcán. Bevallom, nem kicsit voltam szkeptikus. Ismerve a hazai alapanyag-ellátási problémákat és a vidéki éttermi közönség igényét a fine diningra, meglehetősen kérészéletűnek gondoltam ezt a kezdeményezést. Részben igazam is lett. Egy biztos, az Ikon időben tudott pályát módosítani. Egy lazának ígérkező szombati napon […]

Tovább →

Duchemin: Ide nekem az oroszlánt is!

Miért ne lehetne minden? A létező legveszélyesebb hozzáállás egy étterem nyitásakor, ugyanakkor valljuk meg, kinek ne fordult volna meg a fejében, hogy milyen jó lenne egy hely, ahol tényleg mindenki megtalálja a kedvére valót, és az étlap összeállításánál nem köti gúzsba a chefet a hosszú hónapok tervezése után megálmodott irányvonal. Nos, azért a Sonkaarcoknál sem […]

Tovább →

Duchemin szerint a világ

A VinCE Magazin 2011. augusztusi megjelenése óta pontosan 45 éttermet tesztelt le a mi titkos kilétű, inkognitóban tesztelő Ducheminünk. A éttermekben minimum 140 fogást kóstolt meg, 192 csillagot és 3933 pontot osztott ki, pedig még csak nyáron volt kétéves a magazin. A tesztelt 45 étterem közül a következőkben a legjobb külföldi éttermeket mutatjuk be. 10. […]

Tovább →

Duchemin szerint Magyarország

A VinCE Magazin 2011. augusztusi megjelenése óta pontosan 45 éttermet tesztelt le a mi titkos kilétű, inkognitóban tesztelő Ducheminünk. A éttermekben minimum 140 fogást kóstolt meg, 192 csillagot és 3933 pontot osztott ki, pedig még csak nyáron volt kétéves a magazin. A tesztelt 45 étterem közül a következőkben a legjobb magyarokat mutatjuk be.   4 […]

Tovább →

A legfranciább japán

Több étteremben találkoztam már olyannal, hogy jön egy japán chef, és egy másik országban, a helyi konyhát az otthoni fortélyokkal ötvözve sikerre visz egy éttermet. Az igazi bravúr azonban az, ha valaki már harmadszorra  teszi ugyanezt. Taka (így becézi mindenki) nyolc évet töltött el souschefként az egyik legőrültebbnek, de egyben a leginkább ízgazdagnak és kreatívnak […]

Tovább →

Duchemin étterembe megy: Viator étterem

Mostanában Pannonhalmáról többször lehetett hallani: a bazilika elkészültével teljessé vált az ezeréves apátság felújítása, mely építészeti szimbolizmussal talán úgy írható le, hogy az apátság legbensőségesebb terétől, a szinte érintetlen középkori kerengőtől a domb alján a letisztult, modern hófehér mészkőkapuig ível, és az egymást követő korok tanúi úgy élnek tovább benne egymás mellett, egymással párbeszédben, egymásra […]

Tovább →